Archiwum

Francuskie przyjęcie

Aktualności

Francuskie przyjęcie
Charles Daigneault

Przepis na wykwintną kolację urodzinową?  Charlie proponuje  wykwintne dania kuchni francuskiej. Dzięki poniższym przepisom możecie odtworzyć je we własnych domach. Okrzyk zachwytu gości gwarantowany!

 

SAŁATKA LANDAISE

SAŁATKA LANDAISE
SAŁATKA LANDAISE

Składniki:

  • 4 plastry Foie Gras (1,5 cm grubości każdy)
  • Pierś z gęsi
  • 4 Jajka
  • Pomidorki koktajlowe
  • 100 g boczku wędzonego
  • Czerwona cebula
  • Mix Waszych ulubionych sałat
  • Bagietka
  • Sól
  • Pieprz
  • Rozmaryn
  • Olej roślinny
  • Masło

Składniki na  sos vinaigrette:

  • Musztarda
  • Ocet winny
  • oliwa z oliwek
  • miód

Sposób przygotowania:

Plastry foie gras solimy, pieprzymy, opruszamy mąką i smażymy na odrobinie bardzo gorącego tłuszczu po półtorej minuty z każdej strony.

Pierś z gęsi przyprawiamy rozmarynem, solą i pieprzem, obsmażamy na gorącym oleju roślinnym z każdej strony, tak żeby mięso nabrało apetycznego złotego koloru. Tak przygotowaną pierś pieczemy w piekarniku nagrzanym do temperatury 180 stopni przez około 10 – 12 minut. Po upieczeniu pierś studzimy na desce a następnie kroimy na plastry.

Boczek kroimy w kosteczkę i na suchej patelni wytapiamy z niego tłuszcz, tak, żeby powstały chrupiące "skwarki".

Jajka gotujemy na twardo

W piekarniku lub tosterze przygotowujemy grzanki z bagietki.

Przygotowujemy sos vinaigrette. W misce mieszamy musztardę ze szczyptą soli i pieprzu, następnie, ciągle mieszając powoli, cienką strużką dolewamy ocet winny, potem, wciąż mieszając do sosu dodajemy miód, a na samym końcu do całości wlewamy cieniutkim strumieniem oliwę z oliwek (cały czas mieszamy). Kiedy składniki się połączą, ewentualnie doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Do miski z sosem wkładamy nasze sałaty i delikatnie mieszamy, żeby sos pokrył wszystkie listki, ale żeby sałata nie pogniotła się i nie straciła chrupkości.

Wymieszane z sosem vinaigrette sałaty układamy na talerzu, dodajemy pomidorki koktajlowe, pokrojoną w drobną kosteczkę czerwoną cebulę, skwarki z boczku, pokrojone na ósemki jajka na twardo i plastry upieczonej gęsiej piersi. Na całości kładziemy grzankę, a na niej układamy plaster smażonego foie gras.

 

KACZKA CONFIT Z GRUSZKAMI

KACZKA CONFIT Z GRUSZKAMI
KACZKA CONFIT Z GRUSZKAMI

Składniki:

  • 4 kacze udka
  • 1 kg  gęsiego tłuszczu
  • 4 gruszki
  • Skórka z 1 cytryny
  • Skórka z 1 limonki
  • Tymianek
  • Sól
  • Pieprz
  • Cukier

Sposób przygotowania:

Kacze udka dokładnie smarujemy z każdej strony przyprawami: solą, pieprzem, tymiankiem, otartą skórką z cytryny i limonki. Najlepiej zostawić je w lodówce na noc, żeby dobrze przeszły zapachem przypraw. Następnie zamarynowane w przyprawach  udka układamy na blaszce lub w foremce i zalewamy roztopionym gęsim tłuszczem. Pieczemy w piekarniku, w temperaturze 180 C przez około 2,5 godziny. Po tym czasie udka wyjmujemy z tłuszczu, kładziemy na blaszce i zapiekamy skórką do góry, dopóki nie stanie się ona złota i chrupiąca – około 15 minut w temperaturze 180 stopni.

Gruszki kroimy w wachlarzyki, posypujemy cukrem i przesmażamy na maśle, dopóki nie zmiękną, a cukier się nie skarmelizuje. Podajemy jako dodatek do udek.

Tak przygotowane udka świetnie komponują się z ziemniaczanymi talarkami, które w łatwy sposób przygotujemy, zapiekając ugotowane wcześniej al-dente ziemniaki, lekko skropione tłuszczem z pieczenia kaczki i posypane rozmarynem.

Do kaczki świetnie pasować będą także Wasze ulubione warzywa (np. marchewka, por, brokuł, groszek cukrowy, lub ) zblanszowane i podsmażone na maśle. Aby podkręcić smak, możecie spróbować dodać do nich rodzynki, skórkę z cytryny czy ulubione zioła.

Smacznego.

 

SOS BEARNAISE DO KACZKI

Składniki:

  • 2 żółtka (w temperaturze pokojowej)
  • ¼ szklanki białego wina wytrawnego lub półwytrawnego
  • 2 łyżki octu z białego wina
  • 1 mała cebulka szalotka
  • 50 g klarowanego masła
  • Garść świeżego estragonu
  • Natka pietruszki
  • Pieprz
  • Sól

Sposób przygotowania:

Wino, ocet winny, posiekaną szalotkę i estragon podgrzewamy w rondelku aż płyn zredukuje swoją objętość o połowę, następnie wywar przecedzamy i zostawiamy do ostygnięcia. Masło roztapiamy. Żółtka ubijamy w kąpieli wodnej, aż zgęstnieją i staną się bladożółte. Do ubijanych żółtek dodajemy po trochę ciepłe, rozpuszczone masło, a na końcu redukcję wina z estragonem. Gotowy sos przyprawiamy do smaku solą i pieprzem, można dorzucić do niego posiekaną natkę pietruszki lub inne zioła, które lubicie.

 

CREME BRULEE

CREME BRULEE
CREME BRULEE

Składniki:

  • 6 żółtek
  • 400 ml słodkiej śmietanki
  • 100 ml mleka 3,2%
  • 1/3 szklanki białego cukru
  • Kilka łyżek brązowego cukru
  • laska wanilii

Sposób przygotowania:

Śmietankę mieszamy z mlekiem i cukrem i lekko podgrzewamy, tak, aby cukier się rozpuścił. Laskę wanilii przekrawamy wzdłuż na pół i końcem noża wyciągamy z niej nasionka, które następnie dodajemy do śmietanki. Śmietankę z mlekiem i wanilią grzejemy mieszając przez około 10 minut.  Podczas podgrzewania śmietanki trzeba bardzo uważać, żeby jej nie zagotować! Żółtka lekko ubijamy, żeby ich konsystencja była jednolita. Następnie do żółtek powoli, po łyżce dodajemy podgrzaną śmietankę, za każdym razem mieszając. Należy robić to bardzo ostrożnie, żeby masa się nie zważyła. Ważne jest także, żeby mieszając powstający krem nie napowietrzać go za bardzo, gotowy krem brulee powinien być gładki i "zbity", a  nie puszysty jak ptasie mleczko ;-)

Powstałą w ten sposób  masę wlewamy do foremek przez sitko. Krem brulee pieczemy w kąpieli wodnej (woda do ¾ wysokości foremek z kremem) przez 25 – 45 minut (w zależności od wielkości foremki) w temperaturze 120 stopni. Po upieczeniu krem powinien mieć konsystencję galaretki. Upieczony krem po wystudzeniu wkładamy do lodówki na minimum 3 godziny.

Każdą porcję kremu posypujemy 1 kopiatą łyżeczką brązowego cukru. Cukier najlepiej skarmelizować przy pomocy specjalnego palnika, ewentualnie można też zapiec posypany cukrem krem brulee pod grillem w piekarniku.

 

 

Komentarze (4)

Dodaj komentarz do artykułu
  • Udostępnij komentarz w:
  • ikona twitter
  • ikona facebook
  • ikona google plus
publikuj
Właśnie pojawiły się nowe () komentarze - pokaż
Forum jest aktualizowane w czasie rzeczywistym
~Gość

A w jakich proporcjach używamy składników do sosu vinaigrette?

~Gość

Jak widać, na szczęście to już kres "osiągnąć" tego pana. Ciekawe kto i po co tak długo go promuje - no cóż zarabia się nawet na chłamie:(

~Gość

Wszystko to jest to co bylo serwowane w ZaKładce. taka jego kreatywnosc!

Zasady forum
Publikowane komentarze sa prywatnymi opiniami użytkowników portalu. TTV nie ponosi odpowiedzialności za treść opinii.
tvnpix